दाल मखनी रेसिपी तो पंजाब में माँ दी दाल के नाम से लोकप्रिय है। पंजाब की पसन्दीदा दाल दाल मखनी (Dal Makhani) सभी को बहुत पसन्द आती है. खाने में स्वादिष्ट होने के साथ साथ इसमें प्रोटीन और फाइबर भरपुर मात्रा में होते है। तो आइये आज हम भी अपने लन्च के लिये दाल मखनी बनायें.
पंजाबी दाल मखनी के लिये आवश्यक सामग्री - Ingredients required for Punjabi Dal Makhani
- 100 ग्राम (1/2 कप) काले साबुत उरद
- 50 ग्राम (1/4 कप) साबुत काले चना या राजमा
- 1/4 चौथई छोटी चम्मच खाना सोडा
- 4 (मीडियम साइज) टमाटर
- 2-3 हरी मिर्च
- 2 इंच का टुकड़ा अदरक
- 2-3 टेबल स्पून क्रीम या मक्खन
- 1 या 2 टेबल स्पून ( आपके इच्छा के अनुसार ) देशी घी
- 1-2 पिंच हींग
- 1/2 छोटी चम्मच जीरा
- 1/4 छोटी चम्मच (यदि आप चाहें) मेथी
- एक चौथाई छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
- एक चौथाई छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- एक चौथाई छोटी चम्मच से कम गरम मसाला
- स्वादानुसार (एक छोटी चम्मच) नमक
- आधा छोटी कटोरी ( बारीक कतरा हुआ ) हरा धनियाँ
पंजाबी दाल मखनी बनाने की विधि - How to make Dal Makhani
उरद और चने या राजमा को धो कर 8 घंटे या पूरी रात पानी में भिगो दीजिये.
दालों में से पानी निकाल दीजिये, धोइये, दाल कुकर में डालिये, खाना सोडा और नमक डाल कर 2 1/2 कप (दाल की मात्रा का तीन गुना) पानी के साथ उबालने रख दीजिये. कुकर में सीटी आने के बाद गैस धीमी कर दीजिये और दाल को 5-6 मिनिट धीमी आग पर पकने दीजिये, आग बन्द कर दीजिये.
टमाटर, हरी मिर्च और आधा अदरक छीलकर, धोकर मिक्सी से बारीक पीस लीजिये. आधा अदरक कद्दूकस या छोटा छोटा काट लीजिये.
कढ़ाई में घी डाल कर गरम करिये, हींग और जीरा, मेथी डाल दीजिये. जीरा, मेथी भुनने के बाद अदरक, हल्दी पाउडर, धनियाँ पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डाल कर चमचे से चलाइये. इस मसाले में टमाटर, हरी मिर्च का पेस्ट और क्रीम डाल दीजिये. चमचे से चलाते हुये तब तक भूने जब तक कि मसाले के ऊपर तेल तैरने लगे.
इस भुने हुये मसाले में कुकर खुलने पर दाल मिला दीजिये. आप दाल को जितना गाड़ा या पतला रखना चाहते है, आवश्यकतानुसार पानी मिला दीजिये. उबाल आने के बाद 3-4 मिनिट तक पकाइये, आग बन्द कर दीजिये और गरम मसाला और आधा हरा धनियां डाल कर मिला दीजिय़े. दाल मखनी तैयार है.
दाल मखनी को प्याले में निकालिये, हरे धनियां और मक्खन ऊपर से डालकर सजाइये. गरमा गरम दाल मखनी को नान, पराठे, चपाती एवं चावल किसी के साथ परोसिये और खाइये.
चार - पाँच लोगों के लिये.
समय - 30 मिनिट
सुझाव
यदि आप प्याज और लहसुन पसंद करते हैं, तो हीग जीरा भुनने के बाद, एक प्याज और 5-6 कली लहसुन की लेकर छोटा छोटा कतर लीजिये या पेस्ट बना लीजिये, घी में जीरा भूनने के बाद, प्याज और लहसन डालकर हल्का गुलाबी होने तक भून लीजिये और फिर उपरोक्त तरीके से सारे मसाले डालकर दाल मखनी बना लीजिये.
पिसे गरम मसाले की जगह साबुत गरम मसाले (8 काली मिर्च, 3 लोंग, 2 बड़ी इलाइची छीलकर और 1 इंच दालचीनी का टुकड़ा) दरदरे कूट कर , मसाला भूनते समय डालकर भून लेंगे, साबुत मसाले का स्वाद दाल मखनी में बहुत अच्छा आता है.
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